Culinarist wint 'Groot Compliment'

HOEVELAKEN/AMERSFOORT - Culinarist Ruud Jansen (1964) uit Hoevelaken heeft tijdens Proef Amersfoort, het Feest voor Fijnproevers, 'Een Groot Compliment' gewonnen van de vakjury. Deze jury, bestaande uit Karel van de Graaf, Lucas Rive en Karl van Baggem, roemde Jansen als een wakkere ondernemer met een flinke dosis lef.

door Theo Zuurman

Die lef bestond volgens de jury uit het feit dat Culinarist Jansen het publiek van doorgewinterde vleesliefhebbers een vegetarische burger durft voor te schotelen van wereldkwaliteit. ,,Een Groot Compliment voor Ruud Jansen'', liet juryvoorzitter Karel van de Graaf vrijdag 10 mei jl op De Hof in Amersfoort weten.

Ruud Jansen, die in 2010 de Runner-up Trofee van Proef Amersfoort binnen sleepte, was zichtbaar verguld met dit grote compliment. ,,Het populairste gerecht van Proef, de Big Green Egg Beefburger heeft er een zusje bij gekregen, De Paddenstoelen Burger.'' Jansen wil wel een tipje van de sluier oplichten als er naar het recept gevraagd wordt. ,,Het is een mix van o.a. shiitake, portabella, oesterzwammen, cantharellen en verse kruiden. De Paddenstoelen Burger is heerlijk crispy met een lekkere bite.''

Dit jaar won restaurant Bloks, met onder meer een puntzak van krantenpapier gevuld met heerlijk smakend geitenvlees, de Runner-up Trofee en De Saffraan de Trofee 2013. ,,Een feest van subtiliteit en creativiteit op het hoogste niveau. Kalfsbil en gerookte haring met een verfijnde gelei van augurkennat. De winnaar is De Saffraan'', aldus het jury rapport. Gaat Culinarist Ruud Jansen volgend jaar voor deze hoofdprijs? ,,In de jury zit tweesterrenchef Lucas Rive van De Bokkedoorns en sterkok Karl van Baggem van De Hoefslag, die kijken naar andere zaken. Aan een postzegeltje vis doe ik niet.''

Tot slot laat Jansen, die al vijftien jaar op Proef Amersfoort staat, weten dat hij ook geen (sterren)restaurant runt, maar een kookatelier in Hoevelaken waar kookworkshops georganiseerd worden en verder verzorgt hij Exclusive Catering, Private Dining en Big Green Egg barbecues. ,,Ik luister naar mijn gasten.'' Zie ook: www.culinarist.nl