De croissants van Bordeaux zijn een beleving in balans

AMERSFOORT Croissanterie Bordeaux is nog maar net geopend, maar heeft nu al vaste klanten. ,,Sommigen komen wel drie keer per week terug”, vertelt uitbater Joël Juch trots. Geen wonder, want zijn creaties zijn veel meer dan ‘gewone’ croissants. ,,Wat ik wil verkopen is een beleving, een gevoel. Je eet niet alleen met je mond, maar ook met je andere zintuigen, met wat je ziet, wat je ruikt, wat je hoort. Als mensen bij mij hebben gegeten wil ik dat ze denken: dit was echt lekker.”

door Conny van den Bor

Joël Juch is pas vijfentwintig jaar, maar heeft al een heel patisserieleven achter de rug. Hij werkte bij Landwaart Culinair en leerde veel van Jeroen Goossens, de grootste patissier van Nederland. Hij raakte gefascineerd door koken en bakken toen zijn oudere zus een bakkersopleiding deed. Zij werd vervolgens Nederlands kampioen bij een patisserie wedstrijd en heeft nu een ijssalon in Nijkerk. 

BIJZONDERE COMBINATIES 

Hij raakte met name geboeid door het complexe proces van deeg en gebak maken in Franse stijl. ,,Frankrijk is ongeëvenaard in deeg en patisserie. Het idee van een eigen croissanterie ontstond anderhalf jaar geleden toen ik samen met mijn zus in Amsterdam et Claire viennoiserie bezocht en helemaal verliefd werd omdat alles samen kwam waar ik van hou: koken, nieuwe creaties bedenken en het ambacht van croissants maken.” 

Vervolgens ging hij gedegen te werk, onderzocht welke locatie geschikt zou zijn, deed onderzoek naar kleuren, naar combinaties. Toen hij een foto zag van een zaak in Bordeauxrood was de link snel gelegd. Een Franse stad, een sjieke en herkenbare stijl. Juch wil echt de Franse smaakbeleving evenaren, koopt topkwaliteit grondstoffen uit Frankrijk, maar er is meer. ,,We maken bijzondere combinaties. Een favoriet is een croissant met courgette, pesto, kaas en verschillende soorten tomaatjes. Of neem de mango-passie-muntcroissant. Die is heerlijk fris, met het zoete van de mango, het zuurtje van de passievrucht en het frisse van de munt.”

BALANS

Bij Bordeaux draait alles om de balans. Er is flink geëxperimenteerd om tot uitgekiende smaakcombinaties te komen. ,,Hoe bak je, hoe gaar je, hoeveel zout, peper, kruiden enzovoorts. We springen in op thema’s als Koningsdag, Moederdag en dergelijke, maar kijken vooral naar de seizoenen. Welk fruit, welke smaken zijn nu op zijn best.” 

Juch haalt zijn inspiratie overal vandaan. Laatst zag hij de kaas Tête de Moine, dat eruit ziet als een bloem. Vervolgens bedacht hij een croissant met die kaas en zelfgemaakte vijgenjam met port, een heerlijke smaakbeleving. ,,Maar ik wil die bloemvorm dan ook op de croissant, inclusief een regendruppel, want als ik aan een bloem denk, zie ik een roos met regendruppels voor me. Ik vind het geweldig om zoiets te bedenken en dan ook echt te maken.”

(Foto: Conny van den Bor)

Croissanterie Bordeaux
Langestraat 27
Amersfoort
Info@bordeaux-amersfoort.nl

Dit artikel wordt aangeboden door croissanterie Bordeaux. Ook profiteren van het grote bereik van de print- en online kanalen van De Stad Amersfoort.nl? Neem dan contact op met Michel Rodenburg (06-55706846 m.rodenburg@bdu.nl) of onze verkoopafdeling: tel. 0342-494260, verkoop.amersfoort@bdu.nl.