Na de eierbal in Groningen, krijgt Amersfoort binnenkort de Keierbal

AMERSFOORT Elk jubileum is bij frituurhuis Van Gogh een reden om een nieuwe snack te bedenken. Nu de zaak 25 jaar bestaat, is eigenaar Arn Zuyderduin met verschillende culinaire experts in de stad bezig met het ontwikkelen van nieuwe snacks. De Amersfoortse Keierbal en de Lange Jan worden nieuwe versies van de Groningse eierbal en de gehakt snack frikandel. Ook een nieuwe saus is in ontwikkeling, maar wie dit allemaal zelf wil proeven moet nog even geduld hebben.

De ideeën voor deze nieuwe snacks komen van de volgers van de sociale media van Van Gogh. ,,Wegens ons jubileum deden we een oproep: welke snacks zouden we kunnen maken en met welke lokale producten? Het aantal reacties was met 250 inzendingen overweldigend.” De eierbal en zelfs de nieuwe naam Keierbal daarvoor kwamen zo al binnen: ,,Het is een bekende snack uit Groningen, die tot aan Zwolle te koop is. Het is iets waar over gesproken wordt. En wij vonden de naam grappig en ook de snack interessant om eens te maken”, legt Zuyderduin uit.

Het aantal reacties was met 250 inzendingen overweldigend

WAAR KOMT DE EIERBAL VANDAAN?

De eierbal is een hardgekookt ei in een laag van kerrie ragout met een jasje van paneermeel. Gefrituurd ziet dat er hetzelfde uit als een gewone kroket, maar dan rond als een bal. Het is een typisch Groningse snack, die daar al werd verkocht sinds begin jaren vijftig van de vorige eeuw.

Het idee voor de eierbal kan liggen bij het Scotts Egg, een ei met een jasje van gehakt. Die wordt door warenhuis Fortnum en Mason al verkocht sinds 1738. Maar de oer-eierbal lijkt toch de Nagisi Kofta die al minstens vijf eeuwen wordt gemaakt in India en Pakistan.

LOKAAL PRODUCT

Tien jaar geleden maakte Van Gogh ook de Amersfoortse scharrelrundvleeskroket en vijf jaar geleden de kroket met wild samen met lokale ingrediënten en experts. Zo worden eitjes gebruikt van hennen uit Barneveld. Die zijn kleiner dan een gemiddeld ei en voorkomen dat de smaak van ei gaat overheersen.

De pit van de Keierbal van Sambal Bert uit Leusden. Han Everts van de Aubergerie maakte de salpicon, de dikke ragout. Hij bedacht het gebruik van vadouvan, een kerriemengsel uit Frankrijk met rokerige smaak en een zoete toets. De keierbal wordt een vegetarische snack.

Het maken van de Keierbal is wel een uitdaging. Een testteam van vijftien personen heeft inmiddels al twee versies geproefd en hun mening gegeven. ,,We hebben qua smaak een slag gemaakt, maar er zijn nog wel technische slagen te maken. Bijvoorbeeld in de juiste dikte van de laag salpicon en de paneerlaag zodat die de Keierballen niet kapotbakken.”

Eigenaar Arn Zuyderduin in zijn natuurlijke habitat, in zijn snackbar aan de Utrechtsestraat. Foto: Frituurhuis Van Gogh.

LIMITED EDITION?

De vraag is dan ook of de Keierbal een beperkt verkrijgbare snack wordt of permanent te krijgen zal zijn bij Van Gogh. De kunst is nu om de arbeidsintensieve productie makkelijker te maken en vast te houden. ,,Het ligt er ook aan hoe populair hij wordt. Loont het om de productie het hele jaar door in stand te houden?”, vraagt Arn zich af.

De Amersfoortse frikandel met de naam Lange Jan wordt een snack van gehakt die samen met scharrerslagerij van der Plaats wordt gemaakt. Bij die Lange Jan kan ook de nieuwe Boozy BBQ worden besteld. Gemaakt met een ‘stout’, bier van Rock City en rokerige whiskey geleverd door Van Wees, ook weer lokale leveranciers.

We vermoeden dat de Keierbal met een week of drie klaar kan zijn

Maar wanneer kunnen we hier van genieten? ,,Het is pas klaar, als het goed is”, zegt Zuyderduin stellig. ,,We vermoeden dat de Keierbal met een week of drie klaar kan zijn. Maar we plannen nog een moment voor de lancering. Waarschijnlijk is alles na de zomervakantie te koop. We willen geen onszelf geen deadline opleggen, we hebben nog een heel jaar om het jubileum te vieren.”

Dit artikel kwam tot stand in samenwerking met Nieuwsplein33.