Michelinster voor De Saffraan

AMERSFOORT - Het Amersfoortse restaurant De Saffraan heeft dinsdag een Michelinster gekregen. Het restaurant, dat is gevestigd op een omgebouwde oude klipper in de Eemhaven, is één van de elf nieuwe restaurants die de felbegeerde culinaire onderscheiding hebben ontvangen.

door André van der Velde

De toekenning heeft de eigenaren Kars van Wechem en Monique Korteschiel ,,ontzettend" verrast. ,, We zijn er superblij mee en heel trots op ons team van koks en bediening, maar het komt eigenlijk volstrekt onverwacht", reageert Van Wechem. ,,We zijn nog maar twee jaar bezig, en kennelijk vinden ze ons nu al goed genoeg voor een ster. Ons doel is gewoon een goed restaurant neer te zetten, waar de gasten blij de deur uitgaan. Michelin heeft dat nu al beloond."

Hun werkwijze is daar volgens Van Wechem debet aan. ,,We zijn continu aan het vernieuwen. De gerechten proberen we steeds verder uit te balanceren, te perfectioneren. We zijn zelf niet snel tevreden."

De Saffraan heeft ondanks het korte bestaan al diverse onderscheidingen gekregen, maar de Michelinster slaat volgens Van Wechem alles. ,,Michelin staat toch wel bovenaan, het is voor een restaurant de hoogste graad van waardering. Wat het voor ons betekent? Vandaag in elk geval een heleboel telefoontjes. We hebben nog nooit zoveel telefoontjes in zo'n korte tijd gehad", lacht hij. ,,Omdat we nu vermeld staan in de Michelingids, zullen we nu misschien nog meer landelijke gasten krijgen en wellicht ook meer internationale gasten."

De ambitie om een tweede ster te krijgen is er vooralsnog niet. ,, Maar zeg nooit nooit. We proberen ons te focussen op het nu en ons steeds te verbeteren. Dat is het streven", aldus Van Wechem.

In totaal is het aantal sterrenrestaurants in Nederland dit jaar gestegen van 83 naar 91.